Antep Kelle paça çorbası tarifi

  • Ekleyen:
    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
    Antep Kelle paça çorbası tarifi
    4-6
    kişilik
    60
    dakika
    Malzemeler
    • 1 adet kuzu kelle 

    • 500 gram işkembe

    • 3 adet paça 

    • 2 çorba kaşığı un

    • 2 diş sarımsak

    • 2 çorba kaşığı sirke 

    • Pul biber

    • Tuz

    Yapılışı
    • Kelleyi iyice temizlemek için 5 saat boyunca suda bekletin. Bu süre içinde suyu 3 defa süzüp yenileyin. 

    • İyice temizlendiğinden emin olduğunuz kelleyi düdüklü tencereye alın.

    • Üzerine 1 litre su ilave edin. Kapağını kapatıp 25 dakika kadar pişirin. Kelle pişince tencereden çıkarıp biraz soğuyunca etlerini bir çatal yardımıyla ayıklayıp didikleyin. Haşlama suyunu da iyice süzüp bir kenara alın.

    • İşkembeyi iyice yıkayıp temizleyin. Paçaları alev üzerinde tütsüleyerek temizleyin.

    • Hepsini düdüklü tencereye yerleştirin. Üstlerini geçecek kadar su ilave edip kapağını kapatın ve 30 dakika pişirin.

    • İşkembe ve paçalar iyice pişince düdüklüden alıp kalan suyu süzün ve bir kenara alın.

    • İşkembeleri küp küp doğrayın, paçaların etlerini de tıpkı kellede olduğu gibi çatal yardımıyla kemiğinden ayırın.

    • Çorbayı hazırlamak için ilk önce derin bir tencerede 2 çorba kaşığı unu kavurun.

    • Üzerine süzüp kenara aldığınız işkembe ve kelle suyunu yavaş yavaş ekleyin.

    • Unun topaklanmaması için suyu eklerken iyice karıştırın.

    • Su kaynamaya başlamadan önce tencereye kelleyi, işkembeyi ve paçaları ilave edin.

    • Kaynamaya başladıktan sonra sirke, sarımsak, pul biber ve tuz ekleyip karıştırarak bir taşım kaynatın. Çorbanız hazır.

    • Servis ederken damak tadınıza göre sirke ve sarımsak ekleyebilir, üzerine kırmızı biberli kızgın yağ gezdirebilirsiniz.