Antep Kelle paça çorbası tarifi
-
Malzemeler
-
1 adet kuzu kelle
-
500 gram işkembe
-
3 adet paça
-
2 çorba kaşığı un
-
2 diş sarımsak
-
2 çorba kaşığı sirke
-
Pul biber
-
Tuz
Yapılışı
-
Kelleyi iyice temizlemek için 5 saat boyunca suda bekletin. Bu süre içinde suyu 3 defa süzüp yenileyin.
-
İyice temizlendiğinden emin olduğunuz kelleyi düdüklü tencereye alın.
-
Üzerine 1 litre su ilave edin. Kapağını kapatıp 25 dakika kadar pişirin. Kelle pişince tencereden çıkarıp biraz soğuyunca etlerini bir çatal yardımıyla ayıklayıp didikleyin. Haşlama suyunu da iyice süzüp bir kenara alın.
-
İşkembeyi iyice yıkayıp temizleyin. Paçaları alev üzerinde tütsüleyerek temizleyin.
-
Hepsini düdüklü tencereye yerleştirin. Üstlerini geçecek kadar su ilave edip kapağını kapatın ve 30 dakika pişirin.
-
İşkembe ve paçalar iyice pişince düdüklüden alıp kalan suyu süzün ve bir kenara alın.
-
İşkembeleri küp küp doğrayın, paçaların etlerini de tıpkı kellede olduğu gibi çatal yardımıyla kemiğinden ayırın.
-
Çorbayı hazırlamak için ilk önce derin bir tencerede 2 çorba kaşığı unu kavurun.
-
Üzerine süzüp kenara aldığınız işkembe ve kelle suyunu yavaş yavaş ekleyin.
-
Unun topaklanmaması için suyu eklerken iyice karıştırın.
-
Su kaynamaya başlamadan önce tencereye kelleyi, işkembeyi ve paçaları ilave edin.
-
Kaynamaya başladıktan sonra sirke, sarımsak, pul biber ve tuz ekleyip karıştırarak bir taşım kaynatın. Çorbanız hazır.
-
Servis ederken damak tadınıza göre sirke ve sarımsak ekleyebilir, üzerine kırmızı biberli kızgın yağ gezdirebilirsiniz.