Antep Kelle paça çorbası tarifi

  • Malzemeler
    • 1 adet kuzu kelle 
    • 500 gram işkembe
    • 3 adet paça 
    • 2 çorba kaşığı un
    • 2 diş sarımsak
    • 2 çorba kaşığı sirke 
    • Pul biber
    • Tuz
    Yapılışı
    • Kelleyi iyice temizlemek için 5 saat boyunca suda bekletin. Bu süre içinde suyu 3 defa süzüp yenileyin. 
    • İyice temizlendiğinden emin olduğunuz kelleyi düdüklü tencereye alın.
    • Üzerine 1 litre su ilave edin. Kapağını kapatıp 25 dakika kadar pişirin. Kelle pişince tencereden çıkarıp biraz soğuyunca etlerini bir çatal yardımıyla ayıklayıp didikleyin. Haşlama suyunu da iyice süzüp bir kenara alın.
    • İşkembeyi iyice yıkayıp temizleyin. Paçaları alev üzerinde tütsüleyerek temizleyin.
    • Hepsini düdüklü tencereye yerleştirin. Üstlerini geçecek kadar su ilave edip kapağını kapatın ve 30 dakika pişirin.
    • İşkembe ve paçalar iyice pişince düdüklüden alıp kalan suyu süzün ve bir kenara alın.
    • İşkembeleri küp küp doğrayın, paçaların etlerini de tıpkı kellede olduğu gibi çatal yardımıyla kemiğinden ayırın.
    • Çorbayı hazırlamak için ilk önce derin bir tencerede 2 çorba kaşığı unu kavurun.
    • Üzerine süzüp kenara aldığınız işkembe ve kelle suyunu yavaş yavaş ekleyin.
    • Unun topaklanmaması için suyu eklerken iyice karıştırın.
    • Su kaynamaya başlamadan önce tencereye kelleyi, işkembeyi ve paçaları ilave edin.
    • Kaynamaya başladıktan sonra sirke, sarımsak, pul biber ve tuz ekleyip karıştırarak bir taşım kaynatın. Çorbanız hazır.
    • Servis ederken damak tadınıza göre sirke ve sarımsak ekleyebilir, üzerine kırmızı biberli kızgın yağ gezdirebilirsiniz.
Rating