Üzerine sarmısaklı yoğurt gezdirilmiş ve tereyağında pişirilmiş kuru naneli, kırmızı biberli servis yapılan mantıyı hangimiz sevmeyiz? Hepimizinde ağzının suyunun akar mantıyı görünce.

Mantının kökeni Çin’e dayanır, sonra 13. yüzyılda Orta Asya Türkleri tarafından Anadolu’ya taşınmış. Türklerin geleneksel ve Anadolu’da yenen en eski yemeklerden biridir.

Haftasonu oğlu Kaan ile beraber çocukluk arkadaşım Derya geldi. Ona hazırladım mantıyı. Kaan bir tabak mantıyı yedi, benim oğlum sadece 2 kaşık yedi:( Belki büyüdükçe mantının kıymetini O da anlar. Genelde çocuklar mantı, makarna gibi yiyecekleri çok sever ama Can’da henüz böyle belirtiler göremiyorum. Biraz daha ete düşkün Can.

Malzemeler:

Harç:

• 250gr kıyma
• 1 adet soğan
• 1/2demetince kıyılmış maydanoz
• Tuz
• Karabiber

Hamur:

• 1 yumurta
• 3 su bardağı un
• 2 çay kaşığı

Sos:

• 1/2 kilo yoğurt
• 2-3 diş ince kıyılmış sarımsak
• 2 kaşık zeytinyağı veya tereyağı
• 3-4 yemek kaşığı salça
• kırmızı pul biber

Harç için: Soğan rendelenir, maydanoz konur, kıyma ve baharatlar ilave edilir ve iyice karıştırılır.
Hamur için: Un, yumurta, tuz ve bir miktar su beraber yoğurulur ve sert bir hamur elde edilir. Hamurun üzeri kapatılır ve yaklaşık yarım saat dinlendirilir. Hamur iki parçaya bölünür, oklava ile 2 mm kalığında açılır. İki parmak genişliğinde (veya daha küçük) karelere kesilir. Kare parçaların ortasına kıymalı harçdan konur ve üçgen şeklinde veya çapraz karşılıklı uçlar birleştirilir, sıkıca kapatılır. Fırın tepsisine konur, üzerlerine yağ gezdirilir ve 200 derecelik fırında hafifçe kızartılır. Üzerine 6-7 su bardağı kaynar su veya tavuksuyu (tavuk suyu ile inanılmaz lezzetli oluyor) konur, fırının ısısı 250 dereceye getirilir ve mantılar pişene kadar pişirilir. Arzu ederseniz, ocakda da kaynar suda pişirebilirsiniz. Kaynayan suyun içine mantı atılır ve yaklaşık 15 dakika tencerenin kapağı kapatılmadan pişirilir.

Mantının sıcak suyu süzülür ve üzerine soğuk su gezdirilip tekrar suyu süzülür. Aslında mantının suyunu süzüp soğuk sudan geçirdiğinizde vitamini kayboluyor. İsterseniz, suyunu dökmeyip üzerine soğuk su da ekleyebilirsiniz. Ama servis yaparken susuz yapın, yoksa çok sulu olabilir.

Sos için: Derin bir kaseye sarımsaklar ve yoğurt konur, karıştırılır. Bir tavaya zeytinyağı veya tereyağı konur ve eritilir, salça ilave edilir, mantının pişirilme suyundan ilave edilir.

Mantılar tabaklara servis yapıldıktan sonra üzerine yoğurt gezdirilir. Üzerine salçalı sosdan dökülür, üzerine de kuru nane, kırmızı pul biber serpilir ve servis yapılır.

Mantıyı fırınlayıp, üzerine su dökmeden buzdolabı poşetlerine doyup, dipfrize koyabilirsiniz. 6-7 ay dayanır.