Malzemeler:

• 1 adet kuru soğan
• 200gr kestane
• 500 gr kuzu kuşbaşı
• 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 1 adet küçük havuç
• 1 su bardağı pirinç (1 su bardağı = 250 ml)
• 2 yemek kaşığı tereyağ veya zeytinyağ (Ben zeytinyağı kullandım)
•  1.5 su bardağı sıcak su
• Tuz, karabiber

Kuşbaşı etler küçük olarak doğranır, yıkanır ve tencerede pişiriliyorsa etler yumuşayana kadar, düdüklü tencere de ise 20 dakika pişirilir. Etler pişirilirken yağ ilave etmeye gerek yok ve mutlaka sıcak su ilave edilmeli. Düdüklü tenceeye 2 su bardağı sıcak su koymak yeterli olacaktır.

Kestanelerin üzerine iki tarafına da çizik atılır ve içi yumuşayana kadar haşlanır. Kestanelerin kabukları soyulurken bütün kalmasına dikkat edilmeli. Pirinç yarım saat önceden ıslatılır. Havuç kibrit çöpü büyüklüğünde doğranır.

Pilav yapılacak tavaya yağ konur, soğan ince doğranır ve pembeleşinceye kadar karıştırılır. Havuçlar ve fıstıklar ilave edilir. Pirinçler eklenir ve kavrulur. Tuz, karabiber, et ve su ilave edilir. Suyunu çekmesine yakın kestaneler eklenir ve suyunu çekince demlenmeye bırakılır.